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同样是新茶,为什么有的白茶汤色偏黄?

2021-01-28 20:08:20| 发布者:admin| 查看:80| 评论:0| 收藏

同样是新茶,为什么有的白茶汤色偏黄?

白茶在干燥环节,温度越高时间越长,物质氧化程度越高,叶绿素脱镁变成脱镁叶绿素,干茶颜色褪绿转黄;茶多酚类物质氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素等,茶汤颜色也逐渐加深,对应的叶底也偏黄。

同时,对比一款去年头春牡丹王,经过一年自然转化,汤色依然清透,带杏黄,叶底泡透后呈绿白色,而有些新的白茶叶底则呈黄白,呈色物质氧化程度高,但是茶叶中其他各类大分子物质未充分水解,所以整体上汤感偏薄。

造成白茶汤色偏黄的因素还有很多,比如萎凋时温湿度偏高、并筛过早等等,具体是何种原因还需要结合干茶香气、色泽,茶汤香气、滋味,叶底状态等综合判断。就茶论茶,多喝多对比,才能建立标准。

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