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云南茶叶冲泡技艺——绿茶的冲泡

2021-01-28 20:08:28| 发布者:admin| 查看:71| 评论:0| 收藏

云南茶叶冲泡技艺——绿茶的冲泡

中国是绿茶的主产地,我国19个省都有相当数量的名优绿茶。据不完统计,全国名优绿茶约有700多种,获省级以上名茶称号的有300多种。名优绿茶由于原料细嫩,制工讲究,因此形态秀美,香气高雅,汤色清澈,滋味甘醇,且观赏价值高,尤其是冲泡后的芽叶形态更是栩栩如生。为了充分体现名优绿茶的特点,一般选用玻璃杯进行冲泡,如在家中待客或在茶楼自品也可用盖碗杯进行冲泡。下面就玻璃杯冲泡名优绿茶的程序作一介绍(盖碗杯冲泡法将在花茶冲泡中作介绍)。

准备

除前面介绍的基本茶具外,还需准备4-6只(视人数而定)容量为150-200ml的玻璃杯。要求杯体圆柱形,上下口径一致,透明度好。将玻璃杯置于茶盘中间。茶盘右上方放置茶罐、茶荷和茶匙,右下方置放茶巾、茶壶,左上方置放水盂,左下方置放小茶盘,小茶盘上置放白色小碟。

云南茶叶冲泡技艺——绿茶的冲泡

观外形:用茶匙从茶罐中取少许干茶于小碟中,请宾客观赏干茶外形,并介绍其它特点。

云南茶叶冲泡技艺——绿茶的冲泡

洗杯:从左到右,从前排到后排逐一在杯中加入开水(约1/5杯),左手托底,右手握杯身,然后右手逆时针旋转杯子,左手不动,让水充分到达杯子内的每一个地方,每只杯子的水最后缓缓倒入茶船右下侧或水盂中,在茶巾上吸除杯底水渍后放回原位。如此依序清洗每只杯子。

置茶:用茶荷取茶叶,按洗杯顺序在每只杯子中加入茶叶约2至5g。

云南茶叶冲泡技艺——绿茶的冲泡

浸润泡:在每只杯子中加水至杯子的1/3,以使茶叶浸润,按洗杯顺序和温杯手法使茶叶初步展开,便于下一步的冲泡。

冲泡:按顺序在每只杯子中加水至杯子2/3处,冲泡时茶壶上下提举3次,使茶叶在杯中上下翻动,达到均匀冲泡的目的,同时也表示对客人的敬意,俗称“凤凰三点头”。

云南茶叶冲泡技艺——绿茶的冲泡

送茶:冲泡完毕后稍作停顿,然后将茶奉送给宾客。

品茗:由冲泡者进行品饮示范。先观茶汤色和茶叶形,后闻香,最后小口品饮。

云南茶叶冲泡技艺——绿茶的冲泡

上茶点:在小碟中置放具有地方特色的点心,送给宾客佐茶。

加水:右手拿茶壶。左手取茶巾托在壶嘴底部,逐一从客人右边给宾客加水。

收具:品饮完毕后收茶具。

以上是玻璃杯冲泡名优绿茶的程序,如要进行茶道表演,则需3-4人共同完成。设1名主泡手,负责冲泡,设1-2名助手,若只设1名助手,助手站在主泡手右侧身后,负责完成送茶程序,也可与主泡手一起送茶;若设2名助手,助手分站于主泡手身后左右侧,共同完成送茶程序,送茶时1人端茶盘,1人奉茶。另外还需讲解1人,事先准备好讲解词,在主泡手冲泡过程中向宾客介绍冲泡性序及茶类特点、典故等,以增添观赏乐趣。

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