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中国茶叶化学成分与分类:中国茶叶分类与原理

2021-01-28 20:09:00| 发布者:admin| 查看:71| 评论:0| 收藏

中国茶叶化学成分与分类:中国茶叶分类与原理

茶叶中的化学成分与茶的分类

茶叶中的化学成分

A、茶叶中的化学成分:已知经过分离鉴定的化合物700多种;

B、茶树鲜叶中:水分75-78%;干物质22-25%;

C、有机物中:蛋白质、糖类、茶多酚类、脂类、生物碱、有机酸约、氨基酸、色素、维生素、芳香物质。

茶是各种各样的生化反应产生的一系列化学成份组成的特殊物质。茶叶中的特征性成分:茶多酚、咖啡因、茶氨酸。

茶氨酸的独特功效:显著提高机体免疫力,抵御病毒侵袭;镇静作用,抗焦虑、抗抑郁;增强记忆,增进智力;有效改善女性经前综合症;有效增强肝脏排毒功能;可开发缓解疲劳保健品;可开发增强免疫保健品;可开发改善睡眠保健品;治疗抑郁症药;有效改善儿童多动症保健品;更年期综合征药;用于预防和治疗阿尔茨海默病。

茶叶中的生物碱的功效:丰富的生物碱决定着茶叶对人体具有提神益思,强心利尿、消除疲劳等功能。如果每天喝茶数杯,则精神振奋,思路敏锐。大有“好茶一杯,精神百倍”之感。

茶多酚类药品——“心脑健胶囊/片”和“茶色素胶囊”。冠心病、心绞痛、心肌梗塞、胸闷气短、脑栓塞、动脉硬化、肢体麻木,头晕,目眩、偏瘫、高脂血症、记忆力减退,长期服用可防癌抑瘤,增强免疫力等。还能辅助治疗:伴有上述症侯的相关疾病等。

中国茶叶分类与原理

安徽农业大学陈椽提出按制法和品质建立的“六大茶分类系统”。以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶的六大类。

绿茶:蒸青绿茶、晒青绿茶炒青绿茶、烘青绿茶;绿叶绿汤、不发酵。

红茶:小种红茶、工夫红茶红碎茶;红叶红汤,全发酵。

乌龙茶:闽北乌龙、闽南乌龙广东乌龙、台湾乌龙;绿叶红镶边,汤色金黄、半发酵。

白茶:白芽茶白叶芽;干茶茸毛多呈白色,汤色浅淡、微发酵。

黄茶:黄芽茶、黄小芽、黄大芽;黄叶黄汤、后发酵。

黑茶:湖南黑茶、湖北老青茶四川边茶、滇桂黑茶;叶色黝黑,汤色褐黄或褐红、后发酵。

绿茶的加工,鲜叶必须首先通过高温杀青,破坏酶的活性,使茶多酚不被氧化,形成清汤绿叶等品质特点,故绿茶又称为不发酵茶。

红茶的加工,鲜叶则需要充分利用酶的生物化学作用,即利用多酚氧化酶等酶系的活性增强,使茶多酚发生一系列的生化反应,形成“红汤红叶”的品质特质,故红茶又称为全发酵茶。

青茶则介于红、绿之间,摇青使叶缘摩擦损伤,促使发酵红变后再进行杀青,形成“绿叶红镶边”的品质特征,故称为半发酵茶。

其他茶类,如黄茶、黑茶经杀青后,再堆闷,促使多酚类进行非酶促的自动氧化,形成“黄汤黄叶”的品质特征,称为后发酵茶。

白茶则是将采下的多毫芽叶,摊放风干,让白毫尽可能保留而披在芽叶上形成“白毛披身”的品质特征,称为微发酵茶。

环境因子对茶叶品质的影响

温度、光照、水分、小气候、土壤。

温度、光照与茶多酚的含量成正比;温度、光照与氨基酸的含量成反比。

纬度茶叶生产有个自然规律:“南红北绿”;季节茶;海拔高度;名优茶采摘时间;茶园种树;覆盖网与抹茶。《中国茶文化与茶健康》选登

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